Quand gula cède le pas à avaritia

"le spectre de la disette ne semble plus présent comme par le passé. Le remplacement de la gula, la goinfrerie, par l'avaritia comme le péché capital par excellence est l'un des signes du recul de la sous-alimentation."

"Pour un chanoine de Cologne comme Alexandre de Roes, qui écrit à la fin du siècle, l'étude convient aux Français, car ils sont circonspects, observateurs et ont l'esprit clair."

Nouvelle histoire de la France médiévale, Temps d'équilibre, temps de rupture, XIII° siècle, Monique Bourin-Derruau