Cuissot de cochon de lait rôti au cidre

Joachim Beuckelaer
1563, huile sur panneau de chêne
Wallraft-Richartz-Museum
Cologne


Pommader de saindoux le cuissot. Mettre dans un plat (avec les pieds, si possible), du romarin, du thym. Laisser dorer à four chaud en le retournant sur toutes ses surfaces.

Puis mettre autour des pommes de terre grenaille. Arroser de bouillon de légume et de cidre toutes les demi-heure, à feu moyen, pendant 2 h 30 - 3 h, jusqu'à ce que la couenne soit bien dorée et roussie, et la viande à point.

Découper le cuissot et servir avec les pommes de terre autour ou dans un plat à part. Déglacer le plat de cuisson au cidre pour la sauce, saler et poivrer à convenance.

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